STEFANO BERTACCHI

Quando sentiamo parlare di biotecnologie legati al cibo tendiamo a pensare immediatamente a temi scottanti quali gli OGM e la carne sintetica. In realtà anche processi classici come la fermentazione sono frutto delle biotecnologie, anche se non ce ne rendiamo conto. Un viaggio tra cibi del passato e del futuro, che possono comodamente convivere sulle nostre tavole, grazie al connubio tra biotecnologie e microbiologia.